Уникальная пленка сохраняет продукты свежими и уничтожает микробы.
Оставшиеся продукты, конечно же, можно завернуть в пластиковую упаковку или хранить в специальном контейнере, но они все равно вскоре начнут портиться. Недавно ученые создали новую технологию, благодаря которой продукты хранятся дольше. К тому же, она совершенно безвредна для окружающей среды.
«Убийцы микробов» Возможно, иногда вам и не хочется употреблять продукты из пластиковых упаковок, но поскольку у вас все равно нет другого выбора, то вы, как и раньше, храните сыр таким образом. Микробиолог Марк Д. (Mark Daeschel) и инженер Я.Зао (Yanyun Zhao) предлагают вам новый способ хранения продуктов – специальная пленка, сделанная из натуральных противомикробных веществ, содержащихся в панцире крабов и яичном белке.
"Эти вещества не только обладают способностью сохранять многие продукты, но также и пригодны к употреблению в пищу. И ни коим образом не влияют на окружающую среду».
Для того чтобы создать такую «съедобную пленку», ученые Орегонского государственного университета смешали два натуральных противомикробных вещества: лизозин (вещество, содержащиеся в яичном белке, которое очищает иммунную систему от негативных элементов, бактерий, разрушая стенки их клеток) и хитозан (полисахарид, содержащийся в панцирях некоторых видов крабов).
"Сами по себе эти вещества не способны сохранять продукты, так как для того чтобы происходила некая противомикробная активность, вначале, их необходимо получить из выше указанных продуктов, очистить, и только тогда можно достигнуть желаемого».
Ученые провели ряд опытов со свежими продуктами: они заворачивали в эту пленку свежий сыр, фрукты и яйца, а затем добавляли в них бактерии. «Опыты показали, что продукты, завернутые в такую пленку, гораздо дольше остаются свежими, чем те, которые не были ничем покрыты, к тому же, на их поверхности было обнаружено намного меньше мертвых микроорганизмов».
В журнале Food Science была опубликована статья, в которой говорилось, что эта пленка способна даже убивать некоторые виды бактерий, например, сальмонеллы и кишечные палочки, не говоря про то, что она предотвращает процесс гниения продуктов. После 20 дней, не запакованная клубника выглядит вялой и испорченной, а клубника, покрытая пленкой, остается свежей.
"В результате опытов, мы обнаружили, что на продуктах, покрытых этой пленкой, практически не образуются вредные микроорганизмы," говорит Дэшелл. «При этом продукты сохраняют свой вкус, запах и прежний вид».
Как же сохранить продукты свежими?
«Каждый покупатель хочет найти свежие и натуральные продукты, но многие даже современные технологии не позволяют сохранять продукты в течение долгого времени».
Поэтому ученые обратились ко многим продовольственным компаниям, чтобы уже в ближайший год или два выпустить первую партию данной пленки. Некоторые продукты (например, цитрусовые, яблоки) покрывают восковым покрытием, которое не вредно для человеческого организма, поэтому ученые уверены, что люди быстро привыкнут и к пищевым пленкам.
Единственный недостаток этих пленок, как заявляют сами изобретатели, состоит в том, что они изготавливаются из продуктов, которые могут вызвать у некоторых людей аллергию. Поэтому, на пленках будет стоять специальные знаки, как и на всех других продуктах, вызывающих аллергическую реакцию.
Но несмотря на это, они уверены, что их продукт будет пользоваться спросом. «Эту пленку можно использовать для хранения практически любого продукта» говорит Дэшелль. «Сейчас мы работаем над созданием первой партии этого продукта и мы уверены, что эту пленку можно будет использовать для хранения самых различных продуктов». Зао признается, что очень любит готовить и говорит, что особенно у нее получается китайская кухня, но что же делать с приготовленной едой? Необходимо, чтобы она оставалась свежей как можно дольше, поэтому она надеется, что эта технология станет очень полезной не только для нее, но и для всех других людей. «Я деятель науки, но в первую очередь я также потребитель, поэтому я постоянно забочусь о том, какие продукты я употребляю, а ведь самое важное – это уметь сохранить продукты свежими. Эта технология будет действительно полезна и даже незаменима для многих потребителей.»
Источник: sciencentral.com
03.12.2007 14:29